basilica - Skrädmjölsdrömmar - kulturarv bakade på rostat fullkornsmjöl

Skrädmjölsdrömmar - kulturarv bakade på rostat fullkornsmjöl

Nu är det bara några veckor kvar till advent och kakbaken står i fokus i många kök. Det är inte så lätt att göra kakor nyttiga, men att göra dem nyttigare är inte lika svårt. Har länge tänkt testa att baka Skrädmjölsdrömmar och hittade ett recept som Ernst Kirchsteiger gjort i ett av sommar programmen. Jag tycker om smaken av rostad havre som finns i Gyllenmust havrevälling och använder ofta skrädmjöl i matbröd, havrevälling och havregrynsgröt. Under 1600-talet kom kunskapen om skrädmjöl till Sverige genom de finska nybyggarna och eftersom jag har rötter i medelpad/hälsinglands finnmarker så känns skrädmjölet som ett kulturarv. Namnet skrädmjöl kommer från att man förr i tiden sa att man skrädde havren när den rostades före malning. Skrädmjöl är rostad havre och den innehåller gott om proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler och har en smak av mandel. Skrädmjöl räknas som ett fullkornsmjöl och känns därför extra bra att använda i bak och matlagning. I det här receptet är mer än hälften av vetemjölet utbytt mot skrädmjöl.

Skrädmjölsdrömmar av Ernst Kirchsteiger

160 g margarin (Jag bakar på smör)
160 g strösocker
140 g skrädmjöl
120 g vetemjöl
1,5-2 tsk hjorthornssalt
2 tsk vaniljsocker

Blanda ihop alla ingredienser.

Rulla ihop degen och skär i skivor. (Jag rullade små bollar)

Lägg drömmarna på en plåt som är täckt med bakplåtspapper

Grädda kakorna i ugnen ca 30 minuter på 160 grader.

Receptet säger 15-20 kakor men jag tycker degen räcker till 25 drömmar om man inte vill ha dem väldigt stora. Med mindre kakor så tycker jag att 30 minuter är väl lång tid i ugnen och kommer att ta ut dem lite tidigare vid nästa bak. Samma recept i Land angav 20-25 minuter som gräddningtid.

"Skrädmjöl mals av rostad havre till ett aromatiskt mjöl med smak av mandel. Det är rikt på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler. Havre anses som vårt mest näringsrika sädesslag. Det rostade havremjölet har ett stort användningsområde förutom nävgröten som speciellt är populär i Värmland sen långa tider tillbaka.
Kunskapen om skrädmjöl kom till Sverige på 1600-talet med finländska nybyggare. I Värmland har skrädmjöl fortfarande en stark tradition. För några decennier sen fanns där ett tiotal skrädmjölskvarnar, men idag finns bara Stöpafors Kvarn kvar.
Selma Lagerlöf var "stor" på skrädmjöl. Mårbacka Havrekraft såldes runt om i Sverige och ett tag på export till Amerika. Det skapade sysselsättning för gårdens och bygdens folk. Selma själv sägs ha börjat varje morgon med en tallrik skrädmjölsvälling prydd av gräddrosor (1)."

http://smakasverige.se/produkter/produktarkiv/skradmjol.268.html

PS. Kakorna blev också godkända av barnbarnen. DS 😊

Viktväktarna: Ibland känns det inte rätt att göra om och ändra i orginalrecept. Den som vill äta en skrädmjölsdröm bakad på margarin eller smör får lägga 5 sp på den. (Uträknat efter 25 kakor.)

(null)