Låt maten bli din medicin och medicinen din mat / Hippokrates

Viktväktarna startade sin verksamhet 1972 och jag var bara 18-19 år när jag första gången kom i kontakt med dem. Det är nu över 45 år sedan och tänk så mycket som hänt och förändrats under åren. Så många skämt som dragits och så många av oss som försökt glida in tyst och obemärkt till deras informationsträffar och vägtillfällen. Jag har varit medlem många gånger, naturligtvis med varierande resultat, men alltid försvarat viktväktarna vid kritik och spydiga kommentarer. Ibland har det varit trögt och jobbigt, andra gånger har allt fungerat så bra att omgivningen påpekat min viktnedgång som något negativt. Det här med vikt är svårt, allra helt för mig som har anlag för övervikt och som älskar mat. Oberoende av om jag varit medlem eller inte så har mitt liv alltid varit en viktresa. Jag har under åren utbildat mig inom kost, hälsa och beteendevetenskap och även arbetat med att hjälpa barn, ungdomar och unga vuxna som behövt stöd i olika nutritionsfrågor. Viktväktrtänket har alltid funnit med, även om jag inte alltid själv orkat vara helt disciplinerad och haft stenhård kontroll. Jag har också provat andra sätt att äta som LCHF, ISO, Paleo m.fl. men alltid återvänt till viktväktarnas filosofi. Det har inte alltid varit lätt, men utan mina kostkunskaper, beteendemodellen och principfasthet, vet jag säkert, att jag i dag, precis som Nalle Puh suttit fast i någon dörröppning och inte tagit mig loss.
 
Under åren har programmet ändrats många gånger. Från att lever varit ett måste, en maxgräns på ägg och poängräkning på mina favoriter inom frukt och grönsaksgruppen ger nu dagens flexprogram en enormt stor frihet.
I mitt tycke har viktväktarlivet aldrig varit så lätt som nu. Många kända personligheter och ständiga guldmedlemmmar har gett programmet en ny positiv stämpel och många med mig kämpar tappert vidare som återkommande medlemmar när vi har behov av att strukturera upp vår vardags- och helgmat. Jag har aldrig haft något problem med godis och aldrig varit sockerberoende men är man som jag, en person som bara behöver titta på maten för att öka i vikt, behövs ibland både tips och stöd. 
 
Under min sjukskrivning orkade jag inte riktig med att fokusera på kost och motion och resultatet visade sig snabbt på vågen. Än en gång fick Viktväktarna bli min livlina och nu ett år senare har jag tappat över 7 kg och har bara de sista hektona kvar till mitt mål på 8,3 kg, där jag inte är smal men väldigt nöjd. En gång viktväktare, alltid viktväktare.
 
 
Ett exempel på Viktväktarlyx är den här tallriken som var fredagens mysmiddag. Naturell hummer, räkor, tonfisksallad, kallrökt lax och en sås på Larsas grekiska yoghurt. Det blev en riktig skåprensning för det mesta på tallriken är köpt till bra pris och sedan blivit kvar i frysen. 
 
En halv rensad hummer 0 sp. Kan bytas ut mot 2 ägghalvor som också ger 0 sp.
2-3 hg räkor 0 sp
Tonfisksallad  på 1/2 liten burk tonfisk i vatten, 1 dl frysta salladsgrönsaker, isbergssallad, 1/2 tsk rapsolja, lite balsamicovinäger, dill, salt och peppar 1 sp
2 skivor kallrökt lax 2 sp
Larsas 0 %- iga yoghurt med örtsalt, vitlök, pressad citronsaft, rivet citronskal (saffran är också gott att smaksätta med) 0 sp
 
Summan blir 3 sp och sedan fanns utrymme för bröd, kex eller nachochips efter eget val.
Vi åt nachochips till. Jag för 3 sp och gubben för mycket mer.

Indisk Mulligatawnysoppa

"När engelsmännen härjade runt i Indien blandades det milda engelska köket med het indisk matkultur. Det var då som tungvrickaren Mulligatawny Soup såg dagens ljus" *    
 
Den sista tiden har vi fastnat i en indisk matperiod och eftersom det finns tre indiska restauranger i stan sä är utbudet stort. Men det kräver också att man äter bra och nyttig vardagsmat och ett alternativ är Indisk Mulligatawnysoppa. Receptet har legat bland sparade urklipp i flera år och kommer från STs middagstip. När jag bjöd EmmaSelina på soppan, gav hon utlåtandet 5 på en skala från 1-10 och att den var godare än den såg ut :-), men jag som tycker om soppor gjorda på gula ärtor och linser och lägger den som värdig vardagsmat på 7-8 i skalan.
 
Den fungerar också att göra i Crock-potten men då måste tillvägagångssättet ändras lite.
 
Indisk Mulligatawnysoppa
4 portioner
300 g benfritt kycklingkött  (Jag tar kycklingfilé)
2 dl röda 
12 dl vatten
2,5 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1 gul lök
1 äpple
1 stor potatis (2 medelstora är 4 sp)
3 vitlöksklyftor
2 msk färskriven ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
0,5 chili
1 citron
Rapsolja (2 tsk är 2 sp) 
Salt efter smak
 
Hacka lök och äpplen och bryn det med curry i 1 tsk olja.
Tillsätt de röda linsern (jag sköljer dem först), skalad och skivad potati och vatten, kycklingfond och gurkmeja.
Koka i cirka 35 minuter och mixa allt till puré.
Skala och riv ingefäran, pressa vitlöken och skär kycklingen i mindre bitar. Bryn kyckling, vitlök, ingefära, spiskummin, koriander, finhackad chili i resten av oljan. Blanda i en kastrull med den mixade purén.
Sjud allt i cirka 5 minuter.
Smaka av med rivet citronskal, citronsaft och salt.
 
Soppan ger 1-2 sp/portion utifrån hur mycket potatis och olja du använder.
 
 
 
 
* ST MIDDAGSTIPSET (Dan Strandqvist/TT)

Tomatsoppa och kylskåpsstädning

Ser i olika facebookgrupper att många har svårt med att hitta mat som fungerar i sommarvärmen. Jag har inte de problemen men vill naturligtvis som många andra ha de så enkelt som möjligt, för att slippa stå vid spisen under varma sommardagrar. Soppa låter verkligen inte som sommarmat, men för mig och gubben är det ett enkelt och bra alternativ som kan ätas varm, ljummen eller kall, allt efter tycke och smak.
 
Jag använder min crockpot, som sköter jobbet helt själv i värmen och jag slipper passa vid spisen. Sopppa går naturligtvis att koka i en vanlig gryta eller kastrull också och med hjälp av en timer som håller koll på tiden, behöver det inte bli så arbetskrävande. 
 
Dagen tips är TOMATSOPPA.
 
Jag gör en kylskåpsstädning och ser efter vad som finns tex. lök, vitlök, purjo, morot, broccoli (stjälkarna går bra att anväda i i soppa), mjuka tomater och paprika. Palsternacka och rotselleri ger också bra smak.
 
Sedan skär jag grönsakerna i bitar och lägger ner dem i pottan eller kastrullen. Lök, purjo och vitlök bryner jag först i en stekpanna med minimalt med fett eftersom jag har väldigt svårt för smaken på kokt lök. Häller över 1-2 l tomatjuice i tetra (Lidl och Willys har goda tomatjuicer). 2-4 msk tomatpure, 1 förpacknig krossade tomater, salt, kryddor efter smak och 2-4 buljongtärningar. Grönsaksbuljong för en vegetarisk soppa, annars kyckling- eller köttbuljong. Jag använder Alphanaerings grönsaksbuljong och kryddor och färska kryddor från trädgården som gräslök, timjan, oregano, basilika och rosmarin. Smaka av under kokning så att smaken passar dig och pressa i färsk vitlök efter smak.
 
Jag låter crockpotten koka på HÖG i 4 timmar eftersom jag gör på 2 förpackningar tomatjuice och det tar så lång tid innan det kokar upp på låg, men med 1 förpackning så borde det fungera på 6 timmar LÅG. Kokar du på spisen i en gryta ser du säkert själv när allt kokat ihop. 
 
Sedan mixar jag allt och smakar av om det behövs mer sal och kryddor. Vill du ha en starkare soppa så ta med lite chili, men min gubbe blir inte så glad om vår soppa blir för stark.
 
Soppan är god kall, varm eller ljummen med riven ost, youghurt eller ett kokt ägg. Idealisk viktväktarmat för den som vill äta mager bra mat, men passar också med olivolja, riven fet ost och creme fraice för den som vill ha ett annat alterntiv.
 
Jag fryser soppan portionsvis i glasburkar och har sedan ett bra "medvetet val" till lunch eller middag.
 
Jag vet att tomatjuice innehåller point men har gjort ett eget val att inte räkna juicen eftersom jag inte anser att jag överäter av 0 sp mat. Vill du räkna den så är det 9 sp i 1 liter, delat på 4 portioner vilket ger det 2 s/portion.
 
Inget soppkok smakar exakt lika men resultatet blir alltid bra och det är smidigt att plocka ut en burk ur frysen på morgonen eller kvällen före och ställa in i kylskåpet. 
 
 
Du som äter  Palekost kan säkert anpassa receptet med lite egen buljongfond och bra kryddor för att göra den som du vill ha den.