Att leva kvar i sommaren

Årets bärtillgång är inte lika stora som tidigare år men vi kommer säkert att hitta det som vi är i behov av. För mig har turena till skogen en meditativ funktion och jag njuter i fulla drag av varje dag i naturen. Jag har tidigare skrivit om höstens skogsutflykter och lägger än en gång in berätttelsen om min passion och genetiska arv för skogsvägar.

Landskapet i mitt hjärta
Jag har en passion för skogsvägar. Varje höst hittar jag nya vägar som ger mig möjligheter till att besöka platser som jag tidigare inte känt till. Jag får ett magiskt sug i magen när jag ser ut över hyggen, sprakande färgspel och fantastiska utsikter. Dikeskanterna glittrar i rött av stora saftiga lingon som inte blivit utsatta för samma miljöpåverkan som bären vid stora trafikerade vägar. Det är bara att stanna bilen, söka runt i det gröna riset och plocka litervis av ”skogens röda guld.”

I höstas gjorde jag ett upphåll i lingonplockningen och vandrade runt några timmar i de skogsområden som varit mina förfäders naturliga vardag. Den vildvuxna naturen såg naturligtvis helt annorlunda ut för 100 år sedan men jag kan fortfarande känna känslan och närheten till de mina. Min pappa var en "skogens man", han var uppfödd i skogen, började sitt arbete i skogen som 13-åring och tillbringade sin fritid i skogen. Bolagsskogarna kring den lilla byn i obygden har följt oss i generationer, de var min pappas landskap och har också blivit mitt. Många av mina favoritplatser var pappas, farfars och farfarsfars arbetsplatser. Där vallade de korna på skogsbeten, slog de viktiga vinterbetet och säkrade sina inkomster genom skogsarbete som flottning, avverkning, röjning, kolning och plantsättning. Under vintern bodde de ofta ute i skogskojor och lagade maten över öppna eldar och i skogen hämtades den traditionella ”julharen” till famijens julbord. En av pappas paradrätter vid spisen var kolbullar som barnen kallade "morfarspannkakor". Att det bara är lite över 60 år sedan motorsågarna började användas känns lite svårt att förstå utifrån hur skogsbolagen arbetar i dag.

Höstens bär var viktiga för familjens överlevnad och pappa och han syskon fick mycket tidigt börja tillbringa höstdagarna i bärskogen. De fick följa med männen på morgonen när de åkte häst och kärra till sitt arbete och kraven var att spannarna skulle vara fyllda när männen återvände efter sin arbetsdag. Det här resulterade i att som vuxen gick min pappa gärna runt och sökte upp bär och delegerade sedan ut plockningen till oss andra. Jag tror att någonstans där ute i skogsmarken tog han som barn ett beslut, att den dagen han själv bestämde över sitt liv och hade en egen inkomst, skulle bärplockning inte finnas på hans agenda.

Det finns inte så mycket kvar i dag av den by där pappa växte upp. Huset han föddes i är rivet, men det stora bolagshuset som ganska tidigt blev hans barndomhem är ett av de tre hus som finns kvar i byn. Mitt i  det som en gång var byns hjärta, löper en lång allé av lärkträd, sida vid sida står de där, stolta och raka som om det vore en herrgårdsallé. Vid sidan om allén står fler lärkträd som bildar en cirkel kring en mossbevuxen rundel, som en dansbana eller en scen. Jag vet inte varför de hamnat där eller vaför de fått den formen men alla träden planterades en gång av en inflyttad skogvaktare och ger en välkomnande känsla när man tagit sig upp för alla branta och kraftfulla stigningar och äntligen nått sitt mål. Som barn fantiserade jag om hur trollen kröp fram på nätterna och dansade på det mossbevuxna golvet och som vuxen upplever jag en känsla av tillhörighet när jag tar mig genom allén till fots eller med bil. Som om träden viskar till mig att de har svaren på mina frågor och att vi delar en stolthet över dem som levde och verkade där uppe i den lilla skogsbyn.

Vi kanske inte alltid blir som våra föräldrar, men där uppe i den färgsprakande ödemarken, upplever jag närheten till min pappa som störst. Under hans sista levnadsår var de här skogsutflykterna viktiga för honom och även om vi inte delade intresset för bärplockning så vet jag att han hade samma passion för skogsvägar som jag har. Min fördel är att i dag tar jag mig fram på vägar utan hus och utan direkta slutpunkter, på ett enklare och mycket bekvämare sätt än han gjorde som barn och under sina första år som anställd i skogsbolaget.

Biografiskt skrivande Hösten 2017

 

En stor del av de bär vi plockar går till olika drycker som smothies bärdrycker och alkoholfria drinkar. Det är mitt sätt att låta dofter, smaker och färger leva kvar i minnet under kalla höst och vinterkvällar. Ett bra sätt att rensa i fruktfatet är att skära ner olika frukter som bananer, druvor, persikor och nektariner i bitar, frysa in och sedan blanda med bär och vatten till färgstarka vitaminkickar. Jag blandar aldrig mina drycker med mjölk eller yoghurt men ser i olika facebookgrupper att många föredrar att göra det. Däremot har jag provat med mandeldryck och kokosdryck och det fungerade riktigt bra.

 

 
Ett sätt att leva kvar i sommaren

För oss som gillar röror

När jag under några år arbetade med personalmat, var bakad potatis och kycklingröra en omtyckt och uppskattad lunch. Jag hade aldrig någor exakt recept men eftersom jag gillar kyckling och röror i olika varianter så provade jag mig i går fram till ett viktväktarvänligt alternativ. Receptet kan göras helt sp fritt men valfri mängd majonäs ger naturligtvis röran en extra smakhöjning.
 
Kycklingröra 4 portioner
Kycklingfileer  2 stycken Ca 250 g. Det går också bra med fileer från en grillad kyckling men enligt Viktväktarna bör det nog räknas som 1/4 grillad kyckling utan skinn.
Youghurt med 0 % fett. Ca. 250 g
Rotselleri, en lagom bit skuren i små kuber som får koka i vatten en liten stund. Tuggmotståndet skall vara kvar när kastrullen tas från spisen och om de spolas i kallt vatten avstannar kokningen.
Ett syrligt äpple skuret i små bitar eller grovt rivet. Jag använder Pink Lady om de finns i butiken.
Mango färsk eller fryst 150-200 g.
Purjolök ca 1 dm, fint skuren.
Majonäs valfri mängd  1 msk äkta majonäs är 4 sp. 1 msk i röran ger 1 sp /person och 4 msk ger 4 sp/person.
Curry 1-3 teskedar efter vilken hetta du vill ha. Mangocurry ger en extra god smak.
Smaka sedan av med salt, svartpeppar, eller kanske paprikapulver för att hitta den smak som du tycker om.
 
Skär allt i den storlek på bitar du vill ha i röran. Blanda med youghurt, majonäs, curry, salt, svartpeppar och ev. andra kryddor i en skål.'
 
Kycklingröran går att  använda till så mycket. Lägg på salladsblad som lunch eller på ett buffebord, till bakad potatis, tunnbrödsrullar, baugetter eller varför inte mellan ett bönbröd eller på en bönbrödsvåffla. Om alla ingredienser skärs ner i mycket små bitar kan den nog också fungera i en smörgåstårta.
Recept på bönbröd finns HÄR
 
 
Tala gärna om vad DU tycker om receptet! Med tex.egen majonäs istället för youghurt går receptet att göra om till ett bra paleorecept

Tomatsoppa och kylskåpsstädning

Ser i olika facebookgrupper att många har svårt med att hitta mat som fungerar i sommarvärmen. Jag har inte de problemen men vill naturligtvis som många andra ha de så enkelt som möjligt, för att slippa stå vid spisen under varma sommardagrar. Soppa låter verkligen inte som sommarmat, men för mig och gubben är det ett enkelt och bra alternativ som kan ätas varm, ljummen eller kall, allt efter tycke och smak.
 
Jag använder min crockpot, som sköter jobbet helt själv i värmen och jag slipper passa vid spisen. Sopppa går naturligtvis att koka i en vanlig gryta eller kastrull också och med hjälp av en timer som håller koll på tiden, behöver det inte bli så arbetskrävande. 
 
Dagen tips är TOMATSOPPA.
 
Jag gör en kylskåpsstädning och ser efter vad som finns tex. lök, vitlök, purjo, morot, broccoli (stjälkarna går bra att anväda i i soppa), mjuka tomater och paprika. Palsternacka och rotselleri ger också bra smak.
 
Sedan skär jag grönsakerna i bitar och lägger ner dem i pottan eller kastrullen. Lök, purjo och vitlök bryner jag först i en stekpanna med minimalt med fett eftersom jag har väldigt svårt för smaken på kokt lök. Häller över 1-2 l tomatjuice i tetra (Lidl och Willys har goda tomatjuicer). 2-4 msk tomatpure, 1 förpacknig krossade tomater, salt, kryddor efter smak och 2-4 buljongtärningar. Grönsaksbuljong för en vegetarisk soppa, annars kyckling- eller köttbuljong. Jag använder Alphanaerings grönsaksbuljong och kryddor och färska kryddor från trädgården som gräslök, timjan, oregano, basilika och rosmarin. Smaka av under kokning så att smaken passar dig och pressa i färsk vitlök efter smak.
 
Jag låter crockpotten koka på HÖG i 4 timmar eftersom jag gör på 2 förpackningar tomatjuice och det tar så lång tid innan det kokar upp på låg, men med 1 förpackning så borde det fungera på 6 timmar LÅG. Kokar du på spisen i en gryta ser du säkert själv när allt kokat ihop. 
 
Sedan mixar jag allt och smakar av om det behövs mer sal och kryddor. Vill du ha en starkare soppa så ta med lite chili, men min gubbe blir inte så glad om vår soppa blir för stark.
 
Soppan är god kall, varm eller ljummen med riven ost, youghurt eller ett kokt ägg. Idealisk viktväktarmat för den som vill äta mager bra mat, men passar också med olivolja, riven fet ost och creme fraice för den som vill ha ett annat alterntiv.
 
Jag fryser soppan portionsvis i glasburkar och har sedan ett bra "medvetet val" till lunch eller middag.
 
Jag vet att tomatjuice innehåller point men har gjort ett eget val att inte räkna juicen eftersom jag inte anser att jag överäter av 0 sp mat. Vill du räkna den så är det 9 sp i 1 liter, delat på 4 portioner vilket ger det 2 s/portion.
 
Inget soppkok smakar exakt lika men resultatet blir alltid bra och det är smidigt att plocka ut en burk ur frysen på morgonen eller kvällen före och ställa in i kylskåpet. 
 
 
Du som äter  Palekost kan säkert anpassa receptet med lite egen buljongfond och bra kryddor för att göra den som du vill ha den.