Histaminintolerans och omelettpizza

Jag har fastnat lite i det jag skrev om i mitt förra inlägg, att hitta sin plats mitt i det stora, att söka sig fram till gråzonerna som kan ge trygghet och att de "medvetna valen " oftast i slutändan blir de bästa. Mitt informationssökande och mina ibland energikrävande livserfarenheter är jag i dag glad över. Det är inte bara jag som haft nytta av dem för under mina år i yrkeslivet har jag alltid arbetat med människor, barn, ungdomar och vuxna som på något sätt tagit till sig och använt sig av mina kunskaper, råd och livserfarenheter. Jag kan med ärlighet skriva "tagit till sig" för jag har fått så mycket respons och så många tack och vet  att flera har fortsatt med val som är och blivit bra för dem. Alla har inte alltid lyckats och det är ju så det skall vara, men den som försökt är ändå en vinnare.

Mitt sökande inom kosten har nu gett mig så många nya insikter. Det jag läser om histaminintolerans HIT är skrämmande likt de problem som jag haft under en stor del av mitt liv. Med ökade medicinintag, ökad stress och livsmedel från nya världen så har också mina problemen ökat under åren. Histamin är en biogen histamin som finns i kroppen och som har olika uppgifter, det är också en neurotransmitor som finns och behövs i hjärnan. När vi utsätts för något vi inte tål, till exempel ett myggbett så producerar kroppen massor av histamin som ett skydd, vilket kan ge både klåda och svullnad. En antihistamintablett kan då neutralisera histaminöverskottet. Men histamin finns också livsmedel och en del av dem gör så att kroppen själv producerar histamin. Histamin bildas i födoämnen som mognar, lagras, röks och i det som är jäst. Även mediciner och kemikalier gör så att kroppen triggas att producera histamin. Har man då för lite av de enzymer som skall bryta ner överskottet som jag troligen har, så blir kroppen överbelastad och man mår väldigt dåligt på många olika sätt. Antihistamintabletterna som jag ätit av och till under många år klarar inte av att neutralisera allt histamin, men jag tycker ändå att de har en viss effekt.

Om man ser på kroppens enzymsystem som en hink med den histamin jag äter och den histamin som min kropp bildar, så skall enzymerna kunna neutralisera histaminet. Men om antalet enzymer är för lågt så klarar de inte av det utan hinken fortsätter att fyllas tills den blir helt full och ger en reaktion. Det här förklarar varför jag en dag kan äta jordgubbar när hinken inte är överfull, men nästa gång blir det problem eftersom hinken redan är välfylld med histamin. Vissa födoämnen är också triggers som ger problem när de blandas tillsammans, som vin och vissa ostar. Det gäller här att hitta den balans som gör att hinken inte blir överfull. Enklare sagt än gjort, men genom att göra "medvetna val" försöker jag så gott jag kan att hitta en balans som fungerar för mig. Har du erfarenhet av histaminintolerans så dela gärna med dig av den till mig?

I boken "Hälsorevolutionen : vägen till en antiinflammatorisk livsstil : helheten, maten, forskningen, träningen, skönheten, insikten" av Maria Borelius hittade jag ett tips om att göra omelettpizza.  Som namnet säger, en vanlig pizza men använda en tunn omelett som pizzabotten. Den går naturligtvis inte att helt jämföra med orginalet eller de libapizzor som jag och många andra viktväktare gör men ett smalt, gott och bra alternativ som också går att äta kall till en kopp te och som ett matsäcksalternativ.  Jag sökte på nätet och hittade ett bra recept hos Evammas Livsstil som jag tycker fungerar bra.

Här är min variant av pizzan.

En brödlös pizza

  • Vispa  upp 2 ägg med 2 msk vatten, 1 msk fiberhusk och lite salt. Låt stå några minuter. Stek en omelett  i  1 tsk olja.  Använd en tallrik eller lock om det är problem att vända. (Jag gör alltid två stycken). Det fungerar utan finberhusk också.
  • Lägg omeletten på en plåt som är klädd med bakplåtspapper.
  • Bred på ett lager tomatsås. Jag använder Muttis pizzasås, men det fungerar också med tomatpure, krossade tomater eller eget hopkok, som inte är för tunn och rinner ut på plåten.
  • Valfria kryddor eller färdig Pizzakrydda .
  • Lägg på det som du gillar på en pizza, skinka, tonfisk, räkor, champinjoner. Den kan naturligtvis göras helt vegetarisk också för den som äter ägg men inte kött.
  • Jag strör sedan över  1 dl av en 12% ig ost, men procenthalten och mängden är valfritt.
  • Ugn: 225 grader i vanlig ugnsvärme  tills osten bubblar och fått lite färg. Det tar cirka 15 minuter i min ugn.
Den här pizzan kan anpassas för de flesta. Som viktväktare ger den endast 2 sp för osten, + oljan, om fyllningen är kycklingfile, skaldjur, tonfisk, lök, champinkoner eller annan med 0 sp.
 
Har du inte provat det här tidigare så gör det, för iden är riktigt bra.
 
 
 
 Här finns en del intressant om HIT
 
 

Att sålla agnarna från vetet - histaminintolerans och andlighet

Det känns viktigt att hitta en helhet och må bra. Jag medger att jag varit en sökare under en stor del av mitt liv. Värk, smärta och tusen andra underliga känslor och problem har flyttats sig runt i min kropp ända sedan barnsben och det har gjort att jag  under många år sökt och testat mig fram inom temat hälsa. Jag har rötter inom frikyrkan och trivs väldigt bra i kyrkliga samanhang, men saker som hänt under årens lopp har ställt en del  på ända och jag har många gånger ifrågasatt min bardomstro.  I dag har jag hittat en plats där jag tillåter mig att att glutta in i många olika dimentioner och ser på hälsa och andlighet på mitt eget sätt.  För mig finns inget rätt eller fel, var och en kan bli salig på sitt sätt, men tron på det goda och kärleken mellan oss människor är det som jag ser som det allra viktigaste. 

Under de sista åren har jag läst mer och mer om histaminintolerans, vilket gett mig svar på många frågor kring min hälsa. Många läkare har gett mig hintar om problemet men ingen har riktigt satt fingret på det och ingen har gett mig konkret information. Redan vid 20 års ålder fick jag rådet av en läkare att inte blanda ost och rödvin, eftersom det påverkade slemhinnorna i tarmen. Jag fick under åren flera mediciner utskrivna som i dag är avregistrerade och/eller narkotikaklassade. Medicinerna var en inkörsport till stora problem för många men jag har alltid, på gott och ont, försökt att avstå från starka beroendeframkallande piller. Ett annat råd från en läkare var att inte äta tonfisk som legat i öppen burk, att alltid fråga restaurangpersonalen när burken öppnades, eftersom de är skyldiga att svara på den frågan. Med  40-års mellanrum var båda väldigt nära min sanning, men ingen av dem kunde direkt ge mig det svar jag verkligen hade behövt. Däremot fick jag vid tre olika tillfällen en fibromyalgidiagnos, vilket inte heller var så självklart för 20 år sedan, när de flesta läkare såg oss kvinnor som  gnällkärringar och inte helheten i informationen som en diagnos. Min känslighet gör att koster som LCHF och Paleo inte fungerar eftersom mandelmjöl, nötter, avcocado, solrosfrö och många fler av kosternas huvudlivsmedel  bara ökar mina besvär. En grovt sanerad och varierad viktväktarkost har alltid passat  bäst och det gäller fortfarande.

"Ande och materia är traditionella motsatsord."*

Jag har mer och mer intresserat mig för helande dans, (cirkeldans) med sin tradition i kyrkan, chakradans (yogadans) som också kallas yogans syster, med sina rötter i buddismen och för shamanerna med sina sånger och trumresor från indian- och samekulturerna. Varje del av det här ger en upplevelse som för mig, mot det som förknippas med andlighet; fromhet, helighet, religionsitet, själfullhet, spiritualitet och mysticism. Vissa former av nyandlighet betraktas inom kristenheten som irrläror och jag anser att det är viktigt både för mig och andra i min närhe,t att vara kritisk och realistisk. Men eftersom jag med åren dragits mer mot relativism, så anser jag att jag vid 63 års ålder klarar av att sålla agnar från vete och med en holistisk livssyn kunna säga att BRA MAT och ANDLIGHET är GOD HÄLSA  för mig. Det gäller bara att hitta rätt i sitt sökande och dit känns det som att jag kommit nu.

 "Även utövande eller beundran av konst, musik, litteratur, mm, liksom de känslor som kärlek eller självförverkligande kan väcka, är immateriella till sin natur och kan ge en översinnlig upplevelse."*

 * (Wikipedia 2019-01-28)

 
Jag har nu gjort min första trumresa, och jag blev glatt överraskad av upplevelsen. 
En spännande upplevelse som jag snart kommer att göra om.
 
Har du liknande erfarenheter som mina?
Hör gärna av dig.

Soppa från Provence

Den här tiden på året står min Crockpot varm varje dag. Den innehåller kyckling, bönor, grytor, ja, till och med gröt ibland. Har jag bråttom så kör jag den på hög, men oftast ligger tillagningstiden på låg och 6  timmar. En fantastisk uppfinning som gör matlagningen till något väldigt enkelt, gott, näringsrikt men ändå energifattigt.

För närmare trettio år sedan såg  jag ett Tv-program med den nu avlidne kändiskocken Tore Wretman. Han gjorde en soppa från Provence som innehöll, rökt fläsk, grönsaker, vitlö och kryddor. Soppan skulle koka i över 2 timmar på spisen och det doftade underbart när locket sedan lyftes av. Jag har inte kvar något recept och hittar inget liknande på internet men jag fortsätter att göra olika varianter av orginalreceptet. 

De här gången använde jag mig av de grönsaker och rotfrukter som fanns hemma, en burk passerade tomater, tomatpuré, buljongtärningar, vitlök och olika torkade örter som basilika, oregano, timjan och rosmarin. Istället för fläsk använde jag kycklingbacon som är både magert och gott. 

Jag bryner bacon, grönsaker och framför allt löken i 1 tsk olja och blandar allt i crockpotten (naturligtvis går det bra i en kastrull också). Slår på en liter vatten och ställer in på 6 timmar låg. Rör om och smaka av under tiden. I kastrull så får allt sakta sjuda i 2 timmar under uppsikt.

Kronfågels kycklingbacon är 3sp för en förpackning. 1 tsk olja är 1sp. En hel sats soppa blir då 4 sp och räcker till 4-6 portioner.

Ett liknande recept av Jamie Oliver som går att ändra om och göras både viktväktar- och paleovänligt finns på  saltpeppar.se 

Jamie Olivers Minestronesoppa

1 msk olivolja
2-3 skivor bacon, klippt i mindre bitar

1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 rödlök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, skurna i 1/2 cm tjocka bitar
1 liten squash i bitar
1 liten purjolök, tvättad och skruven i 1/2 tjocka bitar
0,5 tsk torkad oregano
1 lagerblad

2 burkar hackade plommontomater (vi köpte hela burktomater och hackade)
1 stor potatis, tvättad och skuren i tärningar
en burk kikärtor, avrunna och sköljda
en liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar)

en stor handfull grönkål, stjälkarna borttagna och bladen grovhackad
1,5 dl blandad liten pasta

nymalen svartpeppar

till servering:
parmesanost, riven

Värm en stor gryta på mediumvärme och häll i lite olivolja. Lägg i bacon och stek lätt tills den börjar bli brun.

Lägg i vitlök, rödlök, morötter, selleri, squash, purjolok, oregano och lagerbladet och koka försiktigt i 15 minuter. Rör om då och då.

Lägg i tomater, potatis, kikärtor och grönsaksbuljongen. Lägg på lock och koka försiktigt i ca 20 minuter.

Lägg i grönkål och pasta och koka vidare i ca 10 minuter tills pastan är klar. Om soppan är för tjock kan man spä den med mer vatten. Avsluta med lite nymalen svartpeppar


(null)

(null)